La prova del cuoco: ricetta torta sole del sud di Sal De Riso

Sal De Riso a La prova del cuoco: la torta sole del sud, 4 maggio

Il dolce di oggi a La prova del cuoco è stata la torta sole del sud di Sal De Riso. Gli ingredienti necessari per preparare il sablè del dessert sono: 200 grammi di mandorle, 400 grammi di burro, 500 grammi di farina 00, 50 grammi di albumi, 15 grammi di zucchero a velo, 2 grammi di sale, la buccia di 1 limone e una bacca di vaniglia. Per la crema al coccolato bianco servono: 250 grammi di panna, 1 bacca di vaniglia, 0,5 grammi di sale, 6,25 grammi di gelatina, 30 grammi di tuorli, 30 grammi di zucchero e 125 grammi di cioccolato bianco. Per la gelatina al frutto della passione servono: 100 grammi di uova, 100 grammi di zucchero di canna, 35 grammi di succo d’arancia, 60 grammi di tuorli, 90 grammi di farina 00, 30 grammi di fecola di patate, 40 grammi di burro fuso e la scorza di 1 arancia. Infine per realizzare la glassa all’arancia servono: 0,5 grammi di colorante giallo, 1 grammo di colorante rosso, 60 grammi di burro di cacao, 78 grammi di latte condensato, 40 grammi di acqua, 8 grammi di fogli di gelatina, 7,5 grammi di buccia d’arancia, 125 grammi di glucosio, 125 grammi di zucchero e 125 grammi di acqua.

La prova del cuoco, ricetta dolce: la torta sole del sud

Per preparare il dolce di Sal De Riso del 4 maggio a La prova del cuoco, la torta sole del sud, iniziare con il sablè. Unire il burro, le mandorle, gli aromi. Versare poi nel composto: le uova, il sale e lo zucchero. Lasciare riposare la pasta circa 12 ore in frigorifero dopodichè stenderla, creare dei cerchi di circa 14 centimetri di diametro, spennellare con l’uovo e spolverare con la granella di mandorla. Cuocere nel forno caldo a 180 gradi per 15 minuti. Adagiare sul sablè uno strato di confettura e congelare. Preparare la crema al cioccolato bianco unendo: lo zucchero, il sale, la vaniglia e i tuorli. Versare la panna calda e il cioccolato bianco. Lasciare in frigorifero 12 ore e poi montare la crema e aggiungere la gelatina. Preparare il pan di Spagna. Montare le uova, i tuorli e lo zucchero. Aggiungere la farina e la fecola di patate setacciate. Versare anche il succo d’arancia. Infine unire il burro. Versare in una tortiera e cuocere a 190 gradi per 20 minuti. Bagnare il pan di Spagna con la bagna di arance, fare uno strato di marmellata di arance e congelare. Per preparare la glassa all’arancia in un pentolino bollire: lo zucchero, il glucosio, i coloranti e la buccia di arancia. Versare il composto sul latte condensato e il burro di cacao. Lavorare la massa in un mixer. Far cristallizzare 12 ore e poi portare la temperatura a circa 30 gradi. Preparare la gelatina al frutto della passione. Bollire le mele a cubetti, lo zucchero, il frutto della passione e la gelatina reidratata. Versare in uno stampo e congelare. Assemblare il dolce. In un contenitore fare uno strato di crema, adagiare la gelatina e coprire con altra crema. Aggiungere uno strato di pan di Spagna e riempire con altra crema. Terminare con uno strato di sablè e di crema. Congelare in freezer dopodichè togliere la torta dallo stampo e versare la glassa. I più golosi possono provare anche la crostata alla frutta di Natalia Cattelani.