La prova del cuoco oggi: ricetta riso di Shabbat di Luisanna Messeri

La prova del cuoco, 25 gennaio: il riso di Shabbat di Luisanna Messeri

Come annunciato alla fine della puntata di ieri dalla stessa conduttrice Antonella Clerici, la puntata di oggi, giovedì 25 gennaio, de La prova del cuoco è partita con un lieve ritardo di circa 20 minuti per dare spazio alla commemorazione delle vittime della Shoah, iniziata intorno alle 10:55, dato l’avvicinarsi del giorno della memoria che sarà questo sabato 27 gennaio. Per l’occasione, la cuoca Luisanna Messeri, ha deciso di proporre una versione semplificata del riso di Shabbat, una preparazione tipica delle donne ebree provenienti dalla Persia, che ora corrisponde alla zona geografica dell’Iran. Ecco gli ingredienti per il piatto: 2 tazze di brodo vegetale, 3 carote tagliate a julienne, 600 g di riso basmati, 70 g di pistacchi pelati, 70 g di mandorle a lamelle, 2 cipolle tritate, 4 cucchiai di uvetta, 3 cucchiaini di scorza d’arancia, 2 cucchiai di mirtilli disidratati, una bustina di pistilli di zafferano, una melagrana, olio extravergine di oliva, cannella, cardamomo e cumino.

Luisanna Messeri a La prova del cuoco: riso di Shabbat, ricetta 25 gennaio

Passiamo ora al procedimento del riso di Shabbat proposto nella puntata di oggi de La prova del cuoco dalla cuoca Luisanna Messeri. Iniziare prendendo un tegame, all’interno del quale lasciar soffriggere la carota tritata e la cipolla insieme alla scorza d’arancia grattugiata e a un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungere poi i quattro cucchiai di uvetta, fatta precedentemente reidratare in dell’acqua tiepida, e i mirtilli disidratati. Unire dunque anche le spezie (quindi cardamomo, cumino e cannella) e lasciare insaporire pochi istanti. Nel frattempo far lessare una decina di minuti il riso basmati in acqua bollente e salata e aggiungerlo poi al tegame con gli aromi. Unire una tazza di brodo con all’interno lo zafferano lasciato precedentemente in infusione. Alzare quindi la fiamma al massimo, formare degli incavi sul riso, coprire con il coperchio e lasciar cuocere per giusto 5 minuti. Sul fondo del composto deve formarsi una crosta croccante. Unire il restante brodo e coprire ancora con il coperchio, avvolgendo quest’ultimo in un canovaccio. Continuare la cottura altri 30 minuti, stavolta a fiamma bassa. Guarnire infine il riso con i chicchi di melagrana, le lamelle di mandorle tostate e i pistacchi sgusciati. Ora il riso è pronto per essere servito ai vostri ospiti. Una preparazione sicuramente meno nota al nostro popolo rispetto allo spinacino ripieno e alla pasta, patate e baccalà proposti ieri rispettivamente dalla cuoca Anna Moroni e dal re del mare Gianfranco Pascucci.