La prova del cuoco, le ricette per il pranzo di Pasqua

La prova del cuoco, la tavola di Pasqua è imbandita

Mancano poche ore alla Pasqua, così La prova del cuoco si prepara a festeggiare nel migliore dei modi. Dopo la sfida dedicata al Campanile Italiano, l’attenzione si sposta al brunch di Luca Montersino, che si è dedicato alla preparazione di una speciale torta pasquale (per la ricetta completa, consultare il prossimo paragrafo). Si continua con Anna e Marco, protagonisti de Il Grande Piatto della Domenica, mentre Sal De Riso torna a vestire i panni del pasticcere per preparare una torta con l’uovo, al sapore di colomba e pastiera. Le proposte dedicate alla Pasqua de La prova del cuoco sono iniziate già mercoledì con Anna Moroni e la sua colomba paradiso alla panna, mentre Riccardo Facchini ha preparato una sua versione della Saint-Honoré.

La prova del cuoco, il procedimento per la torta pasquale di Montersino

Ingredienti per la pasta sfoglia alla panna: 500 g di farina 180 w, 175 g di acqua, 5 g di sale, 15 g di aceto di vino bianco, 125 g di panna al 35% di materia grassa, 50 g di burro nocciola, 300 g di burro. Ingredienti per il ripieno: 500 g di ricotta di pecora, 100 g di parmigiano reggiano, 200 g di spinaci bolliti e strizzati, 50 g di cipolla bianca, 5 g di aglio, 60 g di burro, 10 g di maggiorana, 60 g di tuorli, sale e pepe q.b., noce moscata q.b. Per la finitura: 200 di uova intere 8,49. In una padella con olio e burro, soffriggere la cipolla tritata e l’aglio schiacciato. Una volta completato il soffritto, aggiungere gli spinaci strizzati. Speziare con la noce moscata, aggiungere la maggiorana, il pepe e il sale. Far cuocere per un po’, quindi tritare finemente e lasciar raffreddare. In una ciotola capiente, salare la ricotta e lavorare con gli spinaci. Aggiungere i tuorli e il parmigiano grattugiato, tenendone una manciata da parte. Foderare una teglia circolare con la pasta sfoglia (utilizzare quella già pronta), ricoprendo anche tutti i bordi. Forare il fondo con una forchetta. Aggiungere il ripieno, livellare con un cucchiaio e creare delle fossette abbastanza profonde, nelle quali rompere le uova. Ricoprire ogni uovo con il parmigiano rimasto e chiudere la torta con un’altra sfoglia di pasta. Chiudere i bordi e rifilare la pasta eccedente con le forbici. Pennellare con la superficie con un tuorlo d’uovo sbattuto. Creare delle decorazioni a piacere e forare il coperchio vicino al centro, in modo da non rischiare di bucare il tuorlo d’uovo. Infornare a 180°C per 40 minuti.

[imagebrowser id=14835]