Detto Fatto dolci: torta forza Inter di Domenico Spadafora

Detto Fatto, 11 gennaio: ricetta torta forza Inter di Domenico Spadafora

Dopo essersi dedicato, un po’ di tempo fa, a una torta riguardante la squadra del Napoli, il pasticcere Domenico Spadafora è tornato oggi a Detto Fatto per parlare nuovamente di calcio, proponendo infatti, al pubblico a casa, la torta forza Inter, che però può essere personalizzata con i colori della propria squadra del cuore. Ecco gli ingredienti per il pan di Spagna al cacao: 9 uova, 2 tuorli, 60 g di zucchero semolato, 100 g di zucchero a velo, 50 g di farina di tipo 00, 100 g di farina di mandorle e 15 g di cacao amaro in polvere. Per la crema pasticcera al cioccolato occorrono: 3 tuorli, 40 g di zucchero semolato, 30 g di amido di mais, 300 g di cioccolato fondente al 60%, 500 g di latte fresco e del sale. Per la glassa al cioccolato bianco servono: 120 g di latte, 200 g di cioccolato bianco e del colorante alimentare. Infine, per la decorazione, bastano della confettura di lamponi e 500 g di panna fresca da montare.

Domenico Spadafora a Detto Fatto: torta forza Inter, dolce di oggi

Ecco il procedimento della torta forza Inter preparata oggi a Detto Fatto da Domenico Spadafora. Iniziare montando insieme lo zucchero a velo e i tuorli, unendo poi le due farine (mandorle e di tipo 00) setacciate con il cacao. Montare quindi a neve gli albumi e lo zucchero semolato e incorporarli al precedente composto. Stendere l’impasto su una placca da forno e infornare per soli 7 minuti a 240°. Far raffreddare. Per la crema pasticcera far prima bollire il latte. Mescolare, da parte, i tuorli insieme all’amido e allo zucchero. Stemperare con il latte e riporre sul fuoco. Mescolare ancora fino a far addensare il tutto. Togliere il pentolino dal fuoco, aggiungere il cioccolato bianco tritato e mescolare per farlo sciogliere. Porre la crema su una teglia fredda, coprire con della pellicola trasparente (posta a contatto con la crema) e lasciar raffreddare. Per la glassa versare il latte caldo sui pezzetti di cioccolato. Emulsionare con un frullatore a immersione e colorare con il colorante. Comporre il dolce mettendo sui lati dello stampo la crema pasticcera, ricoperta con le strisce di pan di Spagna. Ricoprire con la panna montata e un cucchiaino di confettura. Continuare così fino a riempire lo stampo. Congelare il dolce e, dopo averlo sformato, glassarlo con il composto a base di cioccolato bianco. Terminare il tutto con i pentagoni di cioccolato fondente. Se volete anche un altro dolce altrettanto ricco di cioccolato, potete provare la ciambella glassata di Davide Comaschi, proposta nella puntata di ieri.