Dolci La prova del cuoco: torta deliziosa settembrina di Sal De Riso

Sal De Riso, La prova del cuoco: ricetta della torta deliziosa settembrina

Sal De Riso è tornato a La prova del cuoco oggi, giovedì 28 settembre, per regalare un dolce golosissimo: la torta deliziosa settembrina. Il dessert proposto dal pasticcere partenopeo utilizza i fichi bianchi con una crema al formaggio e una base croccante. Gli ingredienti necessari per realizzare la frolla del dolce sono: 185 grammi di farina, 120 grammi di zucchero a velo, 150 grammi di burro, 25 grammi di nocciole tritate, 20 grammi di noci tritate, e un pizzico di sale. Per la ganache con fichi secchi e cioccolato servono: 25 grammi di panna, 70 grammi di cioccolato al latte, 25 grammi di latte, 30 grammi di cioccolato fondente, 50 grammi di fichi secchi e 50 grammi di liquore al nocino. per preparare la crema al formaggio occorrono: 330 grammi di mascarpone, 330 grammi di stracchino, 40 grammi di zucchero vanigliato, 200 grammi di crema pasticcera, 6 grammi di succo di limone, 50 grammi di zucchero, 15 grammi di gelatina, 165 grammi di panna semi montata e 45 grammi di acqua. Per la gelatina ai fichi bianchi servono: 80 grammi di zucchero, 3 grammi di carragenina, 290 grammi di fichi, 30 grammi di fichi secchi e 2 grammi di rum. Per la decorazione del dolce occorrono dei dischetti di frolla e un giro torta fatto con la pasta di fichi secchi.

La prova del cuoco: torta deliziosa settembrina, il dolce del 28 settembre

Per realizzare la torta deliziosa settembrina di Sal De Riso a La prova del cuoco oggi iniziare con la base. In una ciotola amalgamare: lo zucchero, la farina, le nocciole e le noci tostate. Aggiungere poi il burro. Lavorare l’impasto finché non diventa liscio e omogeneo, farlo riposare in frigorifero, poi stenderlo e cuocere a 180 gradi per un quarto d’ora. Nel frattempo preparare la crema al formaggio. Setacciare lo stracchino e poi aggiungere: il mascarpone, lo zucchero e la crema pasticcera. Unire la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua, la panna e il succo di limone. Preparare poi la gelatina di fichi bianchi frullando la frutta con il rum e lo zucchero. Cuocere il composto insieme alla carragenina fino ad arrivare a una temperatura di 85 gradi. Versare negli stampi e far raffreddare. Aggiungere poi i fichi secchi a pezzetti. Per realizzare la crema al cioccolato e fichi sciogliere il cioccolato fondente e al latte a bagnomaria e unirli. Versare poi all’interno la panna, il latte e il liquore, amalgamando bene il tutto. Assemblare il dolce mettendo in uno stampo a cerniera la base di frolla. Creare poi una cornice con la crema al formaggio e farcire l’interno con la crema al cioccolato e fichi. Adagiare la gelatina e terminare con la crema al formaggio. Glassare con una confettura di fichi e guarnire con il giro torta e i pezzetti di frolla. Per completare il pasto ecco la ricetta della cotoletta di mortadella di Alessandra Spisni di oggi.