Detto Fatto, ricetta dolce: zeppola al pistacchio di Gian Luca Forino

Detto Fatto, Gian Luca Forino: ricetta della zeppola al pistacchio

Gian Luca Forino ha proposto oggi a Detto Fatto la ricetta della zeppola al pistacchio. Un dolce strepitoso della tradizione nostrana arricchito dal pasticcere con una doppia crema. Gli ingredienti necessari per realizzare il bignè sono: 200 grammi di farina 00, 200 grammi di acqua, 200 grammi di burro, 8 uova e 2 grammi di sale. Per la crema pasticcera occorrono: 500 grammi di latte, 125 grammi di panna, 125 grammi di zucchero semolato, 9 tuorli, 40 grammi di amido di mais, 4 grammi di gelatina e mezza bacca di vaniglia. Per la crema al pistacchio servono 300 grammi di crema pasticcera e 20 grammi di pasta di pistacchio. Per la crema chantilly occorre avere in dispensa 600 grammi di crema pasticcera, 400 grammi di panna montata e la scorza di 1 limone.

Detto Fatto oggi: zeppola al pistacchio, dolce di Gian Luca Forino

Per realizzare il dolce di oggi di Gian Luca Forino a Detto Fatto, la zeppola al pistacchio, iniziare dalla pasta del bignè. In una pentola versare l’acqua, il burro e sale. Far bollire il composto e aggiungere la farina, continuando a girare. Infine aggiungere le uova, fuori dal fuoco, e incorporarle una alla volta. Creare con l’impasto la forma di una ciambella e cuocere in forno a 175 gradi per 30 minuti. Nel frattempo preparare la crema pasticcera facendo bollire il latte con la panna. In una ciotola versare: lo zucchero, l’amido, i tuorli e la vaniglia. Unire i due impasti e fare addensare sul fuoco. Infine aggiungere la colla di pesce ammorbidita in acqua. Unire una parte di crema pasticcera alla pasta al pistacchio e la restante parte alla panna montata, creando la crema al pistacchio e la chantilly. A questo punto tagliare a metà la zeppola e farcire con i due ripieni. Guarnire poi il dolce con delle fragoline. In alternativa al dessert di oggi ecco la ricetta della meringa ai mirtilli di Alessandro Servida.