Detto Fatto tutorial Caterina Balivo: ricette dolci della settimana

Detto Fatto tutorial: ricetta parka d’autunno di Federico Rottigni

Oggi venerdì 18 novembre 2016 a chiudere la ‘golosa’ settimana di Detto Fatto con Caterina Balivo è stato un dolce di Federico Rottigni: la parka d’autunno (foto a destra). Per la preparazione dello strudel al cacao bisogna lavorare nella planetaria 160 grammi di burro pomata, 160 grammi di zucchero semolato, 160 grammi di farina di mandorle, 130 grammi di farina doppio 0, 30 grammi di cacao in polvere, un pizzico di sale e della cannella. Impastare il tutto per ottenere una massa uniforme, da stendere poi in un anello di acciaio. Scaldare per una ventina di minuti a 160 gradi in forno. Fare intanto il cremoso al cioccolato bianco. Unire mezzo foglio di colla di pesce a 170 grammi di cioccolato bianco e a mezza bacca di vaniglia. Far bollire 100 grammi di latte e versarlo sul cioccolato. Emulsionare con il frullatore ad immersione. Unire 200 grammi di panna fresca e porre in frigorifero per 12 ore. Decorare poi con fiori edibili, oro in fogli, gelatina neutra alimentare, 5 marron glacè e 2 cachi vaniglia.

Caterina Balivo, Detto Fatto: ricetta pain perdu di Michel Paquier

Mercoledì a Detto Fatto è stata la volta di Michel Paquier che ha presentato la ricetta di una merenda francese chimata pain perdu (immagine a fine paragrafo). Le dosi degli ingredienti indicate sono per 4 persone. Mescolare 500 millilitri di latte con mezza bacca di vaniglia. Unire 80 grammi di zucchero semolato a 3 uova. Bagnare velocemente del pan brioche oppure 8 fette di pane. Fondere del burro in una padella con 1 cucchiaio di zucchero di canna. Mettere quindi in padella le fettine di pane e farle scaldare da tutte e due le parti per qualche minuto. Preparare la confettura agli agrumi. Far macerare per un’intera notte 200 grammi di zucchero semolato con un paio di arance non trattate e 2 pompelmi (anch’essi non trattati) tagliati. Cuocere poi per mezz’ora in una casseruola. Fare infine la composta di lamponi. Scaldare per qualche minuto in una padella 20 lamponi con 30 grammi di zucchero e dell’acqua. Decorare il pain perdu con della confettura o composta e con del cioccolato grattugiato.

Dolci Detto Fatto: wedding glass di Domenico Spadafora

Wedding glass (foto a fine paragrafo) nell’appuntamento di martedì di Detto Fatto con Domenico Spadafora e Caterina Balivo. Ecco ingredienti e ricetta. Lavorare nella planetaria 200 grammi di burro, 100 grammi di zucchero a velo, del sale, scorza di limone, scorza d’arancia, cannella e vaniglia. Unire 200 grammi di farina doppio 0. Stendere l’impasto tra due fogli di carta forno e scaldare per una ventina di minuti a 160 gradi. Lasciar raffreddare e poi sbriciolare. Fatta quindi la frolla agli aromi, procedere con la crema diplomatica. Scaldare 380 grammi di latte fresco con 120 grammi di panna fresca e scorza d’arancia, scorza di limone, sale, bacca di vaniglia e cannella (stabilire le dosi in base al gusto che si desidera dare). Aggiungere 10 rossi d’uovo, 150 grammi di zucchero semolato e 50 grammi di amido. Versare quindi il latte caldo e cuocere sul fornello. Porre la crema in frigorifero per farla raffreddare. Unire infine 400 grammi di panna montata. Decorare intingendo il bordo superiore dei bicchierini in cioccolato sciolto e cospargere di granella a piacere. Mettere in ciascun bicchiere della frolla sbriciolata, farcire con crema (alternando frolla e crema). Decorare con pezzetti di frutta.

Detto Fatto dessert: coppette alla nocciola di Giulia Vaiana

Ad aprire la ‘dolce’ settimana di Detto Fatto sono state le coppette alla nocciola di Giulia Vaiana: ecco come prepararle (foto a fine articolo). Per fare 3 coppette, gonfiare un palloncino con il quale creare la forma delle coppette e preparare un vassoio nel freezer. Fondere a bagnomaria o nel microonde 350 grammi di cioccolato fondente. Temperarlo. Adagiare sul vassoio freddo della carta forno e fare, usando un cucchiaio, piccole basi di cioccolato. Porre in freezer per far solidificare. Prendere poi il vassoio con le basi di cioccolato e immergere i palloncini nel cioccolato sciolto. Poggiare ciascun palloncino su una base di cioccolato e rimettere in frigo il vassoio per mezz’ora. Rifare la stessa cosa quando il cioccolato è solidificato e riporre in frigo per una trentina di minuti (si può far solidifare anche fuori dal frigo, ma si impiega 1 ora per il primo passaggio e 5 ore per il secondo). Una volta solidificato bene, far asciugare il cioccolato a temperatura ambiente. Successivamente rimuovere i palloncini con molta cura. Fare la crema. Ammorbidire 250 grammi di mascarpone usando la frusta elettrica. Unire 80 grammi di latte condensato. Amalgamare. Aggiungere quindi un paio di cucchiai di pasta-crema di nocciole. Amalgamare ancora. E’ possibile unire 50 grammi di cioccolato al latte sciolto e intiepidito. Immergere il bordo delle coppette nel cioccolato sciolto. Subito dopo immergere e girare il bordo in granella di nocciole e amaretti. Far asciugare per alcuni minuti. Riempire le coppette con la crema alla nocciola.