Caterina Balivo Detto Fatto: cannoli siciliani, crostata d’autunno

Detto Fatto con Caterina Balivo: i cannoli siciliani di Fabio Potenzano

A chiudere la settimana di Detto Fatto con Caterina Balivo oggi è stata la ricetta dei cannoli siciliani di Fabio Potenzano. Per fare questi cannoli (visibili a destra) bisogna impastare mezza bacca di vaniglia, 2 grammi di sale, 50 grammi di zucchero semolato, 100 grammi di marsala secco, 10 grammi di cacao amaro, un uovo grande, 50 grammi di strutto e 500 grammi di farina doppio 0. Ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente morbido. Unire acqua o del marsala e porre in frigorifero per una notte intera. Stendere poi la pasta finemente e ricavare dischetti di 15 cm di diametro, sui quali adagiare le canne d’acciaio (incollare le estremità con uovo o acqua). Friggere nello strutto o nell’olio d’arachidi. Togliere le cialde dalla padella quando sono scure o hanno la superficie che bolle (con queste dosi si ottengono cialde per 50 cannoli). Staccare quindi la scorza dalle canne e far asciugare. Fare la crema di ricotta (dosi per 10 cannoli). Unire 500 grammi di ricotta fresca di pecora con 165 grammi di zucchero semolato. Porre in frigo per alcune ore. La ricotta va passata al setaccio o lavorata con un cucchiaio. Al composto bisogna aggiungere inoltre 30 grammi di gocce di cioccolato fondente. Riempire successivamente le scorze dei cannoli con la crema di ricotta. Spolverare i cannoli con 100 grammi di zucchero a velo e porre ad un’estremità pistacchio tritato (ne servono 100 grammi in tutto) e all’altra un filettino d’arancia candita (100 grammi totali di scorze).

Detto Fatto: ricetta biscotti cioccobanana di Alessandro Servida

Protagonisti della puntata di ieri sono stati invece i cioccobanana di Alessandro Servida (foto a fine paragrafo). Ecco ingredienti e ricetta. Impastare nella planetaria 160 grammi di burro morbido, una buccia di limone, una bacca di vaniglia e 130 grammi di zucchero a velo. Aggiungere (un po’ per volta) un paio di uova mescolate tra loro con 3 grammi di sale. Appena l’impasto è omogeneo, unire anche 45 grammi di farina di mandorle e una parte di farina 00. Setacciare a parte altra farina 00 (in totale per le due operazioni ne servono 260 grammi) con 70 grammi di fecola e aggiungerla. Impastare per far assorbire la farina e fermarsi subito. Stendere la frolla in mezzo a due fogli di carta da forno usando il mattarello. Porre in frigo per un tempo minimo di 10 ore. Tagliare dalla pasta frolla quadretti (4×4 cm) e cuocerli per 10 o 12 minuti a 170 gradi in forno. Fare il ripieno. Spezzettare 155 grammi di banane e metterle in un dosatore graduato. Lavorare con il mixer ad immersione per fare una purea. Aggiungere 20 grammi di miele e del succo di limone. Scaldare. Fondere 230 grammi di cioccolato al latte nel microonde, sul quale versare poi la purea. Aggiungere 1 grammo di fiocchi di sale e mixare. Unire poi 10 grammi di burro morbido e mixare ancora. Colare il tutto in un telaio di forma quadrata (16×16) o una teglia con bordi e porre in frigo per 8 ore almeno. Quando il ripieno è duro, tagliare tanti quadrati 4×4. Dopo averli cotti e raffreddati, inserire tra due quadrati di frolla un quadretto di ripieno.

Ricette Detto Fatto Caterina Balivo: torta velo da sposa di Domenico Spadafora

La prima cosa da fare per preparare la torta velo da sposa (foto a fine paragrafo) presentata martedì da Domenico Spadafora a Detto Fatto con Caterina Balivo è realizzare la meringa morbida alle mandorle. Montare 130 grammi di albumi con 30 grammi di zucchero semolato (da unire un po’ alla volta). Mescolare 60 grammi di zucchero a velo con 130 grammi di farina di mandorle. Versare questo composto delicatamente. Mettere l’impasto in un sac a poche, foderare una teglia con carta forno e farvi sopra 3 dischetti (diametro 18 cm). Cuocere per una ventina di minuti in forno a 200 gradi. Fare il cremoso leggero al limone. Mescolare 150 grammi di zucchero semolato e 30 grammi di amido di mais. Aggiungere 2 uova intere e 7 rossi. Versare 260 grammi di succo di limone e cuocere (come se si stesse facendo della crema pasticcera). Lasciar intiepidire. Unire 160 grammi di burro. Porre la crema in frigorifero per 60 minuti e aggiungere 400 grammi di panna montata. La torta risulta costruita con 3 strati di meringa alle mandorle e 2 strati di cremoso al limone. Decorarla con 200 grammi di mandorle a fette, 400 grammi di scaglie di cioccolato bianco e fette di limone.

Detto Fatto dolci: la crostata d’autunno di Franco Aliberti

Nella puntata di lunedì il primo dessert di Detto Fatto della settimana è stata la crostata d’autunno, ricetta di Franco Aliberti (immagine a fine articolo). Per la preparazione della frolla al mais bisogna lavorare in una planetaria con la foglia 200 grammi di burro, 90 grammi di zucchero a velo e 4 grammi di sale. Aggiungere un uovo intero, 260 grammi di farina 00 e 90 grammi di farina di mais per polenta. Formare un panetto regolare e porlo per un paio d’ore in frigorifero. Stendere poi la frolla (mezzo cm) e usarla per foderare uno stampo. Fare intanto il ripieno. Cuocere 420 grammi di zucca cotta tagliata a fette con la buccia per 25 minuti a 160 gradi. Prendere la polpa e unire 350 grammi di panna fresca, 120 grammi di zucchero di canna, 120 grammi di sciroppo d’acero, 3 uova, 1 rosso, un pizzico di nosce moscata, un pizzico di cannella e un pizzico di zenzero grattugiato. Fare una crema frullando tutto ad immersione, da versare nel guscio di frolla e cuocere per 25 minuti a 165 gradi. Fondere 100 grammi di cioccolato al latte e stenderlo su carta forno. Adagiare in superficie. Scaldare per creare una pellicola di cioccolato usando un cannello.