La prova del cuoco: panna cotta al cioccolato e mandorle di Ambra Romani

La prova del cuoco: ricetta panna cotta al cioccolato e mandorle con salsa mou

Momento di “dolcezza” oggi a La prova del cuoco con Ambra Romani e la sua panna cotta al cioccolato e mandorle, preparata in compagnia di Antonella Clerici (reduce da una gaffe commessa durante la preparazione del piatto di Daniele Persegani) poco prima de “La gara dei cuochi”. “Una vera e propria lezione” ha affermato Antonella Clerici riferendosi alla spiegazione della ricetta proposta da Ambra Romani, ricevendo da lei la risposta: “Lo sai che io insegno anche”. La ricetta di questa golosissima panna cotta al cioccolato e mandorle con salsa mou è disponibile nel secondo paragrafo (il dolce è visibile nell’immagine in alto a destra). Per la salsa mou servono 350 grammi di zucchero, 250 millilitri di panna fresca e 40 grammi di burro salato; per la panna cotta alla mandorla si utilizzano 200 grammi di zucchero a velo, 300 millilitri di latte di mandorla, 8 grammi di gelatina in fogli, 300 millilitri di panna fresca e 1 cucchiaino di aroma di mandorle amare; infine per la panna cotta al cioccolato si adoperano 500 millilitri di panna fresca, 100 grammi di zucchero a velo, 8 grammi di gelatina in fogli e 150 grammi di cioccolato fondente.

Ambra Romani con la ricetta della panna cotta a La prova del cuoco

Un dolce facile da preparare e assolutamente da provare la panna cotta al cioccolato e mandorle con salsa mou di Ambra Romani. Piccolo pasticcio alla fine della presentazione della ricetta oggi a La prova del cuoco: sia Ambra che Antonella infatti non sono riuscite ad estrarre il dolce dalle formine! “Sono licenziata!” ha commentato scherzosamente proprio la pasticcera. Per la realizzazione bisogna iniziare facendo la salsa mou. Scaldare quindi lo zucchero in una padella antiaderente facendolo sciogliere (deve diventar color ambra). Unire a questo punto la panna fresca, pian piano. Mescolare e far bollire per una quarantina di minuti a fuoco basso. Unire successivamente, lontano dalla fiamma, il burro. Versare in una bacinella e far raffreddare in frigo. Scaldare latte di mandorla e panna fresca in un pentolino, unire lo zucchero a velo e mescolare con una frusta, scaldando a fiamma bassa. Subito dopo aggiungere la gelatina ammollata e strizzata, da far sciogliere. Unire quindi anche l’aroma di mandorle amare. Scaldare in un altro pentolino l’altra panna fresca con lo zucchero a velo, girando con la frusta a mano. Anche qui aggiungere la gelatina strizzata e ammollata, portare a bollore e unire il cioccolato fondente a pezzettini. Versare con un mestolino negli stampini parte della panna cotta al cioccolato e far riposare in frigo per mezz’ora. Poi aggiungere la panna cotta alla mandorla e riporre in frigo per un paio d’ore. Sformare immergendo gli stampini in acqua tiepida, staccando i bordi e capovolgendoli su un piatto. Decorare con la salsa mou.