La prova del cuoco, torta mimosa allo yogurt di Ambra Romani

La prova del cuoco, si parte con Alessandra Spisni

Alessandra Spisni è tornata a La prova del cuoco. Dopo un periodo di stop, la cuoca bolognese torna a ricoprire il ruolo di sfoglina e, armata di mattarello, prepara uno dei suoi cavalli di battaglia. Per il piatto del giorno, la Spisni consiglia un piatto di tagliatelle condite con zucchine fritte e prosciutto, mentre Anna Moroni si occupa del secondo e cucina il pollo alla romana. L’appuntamento speciale con Indovina chi viene a pranzo è occupato da Sergio Barzetti e Miriam, una ragazza che insegue il sogno di diventare un grande cuoca. Per chiudere in bellezza, dopo il pan meino di Sergio Barzetti, Ambra Romani prepara una versione particolare della torta mimosa. Ecco gli ingredienti e la ricetta.

La prova del cuoco, le mimose monoporzione di Ambra Romani

Ingredienti per il pan di spagna: 250 g di uova intere, 175 g di zucchero semolato, 150 g di farina, 50 g di fecola di patate. Per lo sciroppo al rum: 400 mL di farina, 120 g di zucchero semolato, 80 g di rum bianco. Ingredienti per la farcitura: 125 g di yogurt bianco intero, 150 g di albicocche sciroppate, 200 g di lamponi, 200 mL di panna fresca, la scorza grattugiata di un’arancia, 4 fogli di colla di pesce, 2 cucchiai di zucchero a velo. Iniziare con la preparazione della bagna al rum. Portare a ebollizione l’acqua, quindi aggiungere il rum e la scorza grattugiata di un’arancia, facendo attenzione a non grattugiare la parte bianca. Lasciare la bagna in infusione. Preparare il pan di spagna, scaldando le uova a 45°C. Con il pentolino sul fuoco, aggiungere lo zucchero e lavorare con la frusta a mano. Trasferire il composto in una planetaria, quindi aggiungere la farina setacciata con il lievito. Imburrare e infarinare una teglia. Colare l’impasto al suo intero e infornare a 180°C per 40-45 minuti. Lasciar raffreddare il pan di spagna completamente, tagliare a fettine (non troppo sottili) e foderare uno stampino da muffin con due fette. Bagnare con lo sciroppo al rum. Per la crema, mescolare lo yogurt con la scorza d’arancia, la panna montata, la gelatina ammollata e strizzata e lasciar raffreddare. Farcire ogni porzione con la crema, le albicocche e un qualche lampone. Richiudere le tortine con la fette di pan di spagna che fuoriescono dallo stampo. Lasciar raffreddare in frigorifero. Tagliare il resto del pan di spagna a dadini e bagnare leggermente con lo sciroppo al rum. Ricoprire ogni mimosa con la crema e decorare con i cubetti di pan di spagna. Completare con lo zucchero a velo.