La prova del cuoco, 7 gennaio: cremino al panettone con salsa al kiwi

La prova del cuoco, le ricette del dopo feste

Si parla giapponese, oggi, a La prova del cuoco. L’istrionico chef Hiro Shoda ha rallegrato l’inizio puntata del dopo feste con una sua personale rivisitazione delle tagliatelle, con un condimento ai carciofi e guanciale croccante. Il cuoco dagli occhi a mandorla ha parlato delle tradizioni del suo paese e del suo viaggio in Francia con la fidanzata, nel corso del quale ha potuto apprezzare le prelibatezze della cucina d’Oltralpe. Se il piatto del giorno è stato affidato a Hiro, non poteva mancare la ricetta della salute di Marco Bianchi. Il cuoco e ricercatore ha dato una nuova lezione di cucina della salute, con le sue celebri jacket potatoes con lenticchie e curcuma. Al rientro dalle feste, è Anna Moroni a riprendere in mano le redini dei suoi fondamentali, che oggi hanno riguardato la preparazione del consommé e stracciatella. In chiusura, appena prima de La Gara, è Riccardo Facchini a preparare il dessert di oggi, tutto basato sul riciclo del panettone avanzato. Lo chef emiliano si è cimentato nella preparazione del cremino al panettone con salsa al kiwi. Ecco gli ingredienti e la ricetta passata passo dopo passo.

Ricette La prova del cuoco, cremino al panettone con salsa al kiwi

Ingredienti per la base: 200 g di panettone. Ingredienti per il cremino: 500 g di cioccolato bianco, 200 g di panna, 50 g di latte. Ingredienti per la salsa al kiwi: 3 kiwi, 150 g d’acqua minerale, 10 g di colla di pesce ammollata. Inoltre: 200 g di cioccolato fondente. Tagliare il panettone a fette sottili ed essiccare in forno per 30′ alla temperatura di 90°C. Sbriciolare le fette all’interno di un colino, in modo da ottenere una parte in polvere e una parte di canditi e uvetta. Per il cremino, scaldare il latte con la panna. Sciogliere il cioccolato bianco nel microonde, a media potenza, in modo da ottenere la stessa temperatura di panna e latte. A questo punto, versare la panna e il latte caldi nel cioccolato bianco. Lavorare velocemente con il frullatore a immersione. Sciogliere il cioccolato fondente e lasciar raffreddare la ganache al cioccolato bianco, che si può conservare anche nel congelatore. Rivestire gli stampini per i cremini con il cioccolato fondente fuso, trasferire in congelatore in modo che si rapprenda e versare il cremino al suo interno. Lasciar riposare ancora in congelatore. Intanto, pelare il kiwi e frullare con l’acqua minerale. Trasferire i cremini in frigorifero per 10′ e sformare. Servire il dolce con una decorazione di polvere di panettone e briciole, accompagnando con la salsa al kiwi. Per altri spunti su ricette e suggerimenti, da non perdere il menu dell’Epifania de La prova del cuoco del 6 gennaio.