La prova del cuoco, 3 dicembre: torta di frolla tripla bontà

Ricette La prova del cuoco, i dolci prima del tiggì

Si torna a cucinare, negli studi di Cinecittà. Fabio Picchi giudica la quarta sfida settimanale, con le due cugine che ancora non sono riuscite a portare a casa il montepremi. Dall’altra parte della barricata, il veterano Gilberto Rossi ha venduto cara la pelle e non si è fatto sconfiggere. L’ultima chance, per le due concorrenti, rimane il blind test di domani, giudicato da Antonella Clerici. L’assenza di Alessandra Spisni è stata oggi riempita dagli gnocchi alla parigina di Anna Moroni, mentre Marco Bianchi ha preparato uno sfizioso timballo di pasta integrale al forno con i funghi. Dopo il successo della torta pinolata di Anna Moroni, è Sergio Barzetti a regalare una ricetta casalinga: la torta di frolla tripla bontà. Il maestro di cucina lombardo ha voluto proporre un dolce speciale studiato per i tre anni della sua bambina, poco ghiotta di dolci ma molto golosa di cioccolato. Nel paragrafo seguente, gli ingredienti, le dosi e le fasi di preparazione del dolce di Sergio Barzetti.

La prova del cuoco, torta di frolla tripla bontà

Ingredienti per la frolla: 200 g di farina di farro bianco, 50 g di farina di riso, 175 g di burro, 100 g di zucchero di canna, 3 tuorli, 80 g di gocce di cioccolato, sale q.b. Ingredienti per la farcia: 150 g di farina di mandorle, 100 g di burro, 100 g di cioccolato fondente, 20 g di zucchero di canna, 2 uova, 75 g di zucchero a velo, sale q.b. Per la glassa: 50 g di pinoli, 1 albume, 40 g di zucchero a velo, 3 gocce di limone. Iniziare con la preparazione della frolla. Lavorare il burro morbido con i tuorli, quindi unire il sale e lo zucchero di canna. Unire la farina di farro a quella di riso e incorporarla al composto. Lavorare velocemente e lasciar riposare in frigorifero per 30′. Inglobare le gocce di cioccolato nella frolla con l’aiuto del mattarello. Foderare una teglia con cerniera con della carta da forno bagnata e strizzata, quindi adagiarvi il guscio di frolla. Forare il fondo con una forchetta. A questo punto, dedicarsi alla farcia. Montare i tuorli con lo zucchero di canna, lo zucchero a velo e il succo di limone. Incorporare la farina di mandorle e il cioccolato fuso. Montare gli albumi a neve e incorporare alla crema. Farcire il guscio di frolla. Per la glassa, montare gli albumi a neve con lo zucchero e il limone. Aggiungere i pinoli e colare sulla torta. Infornare a 175°C per 35-40′. Decorare il cioccolato fuso, alcuni ciuffi di panna e lamponi.