Detto Fatto, 30 novembre: crostata con farina di castagne

Detto Fatto riparte dal gluten free: la ricetta di Marco Rossi

L’appuntamento è puntuale, con Detto Fatto, sempre alle due su Rai2. Il tutorial dedicato alla pasticceria accontenta, quest’oggi, gli intolleranti al glutine. Grazie alla ricetta dello chef Marco Rossi, anche i celiaci potranno gustare una golosa crostata farcita con un dolce cremoso al cachi. Oltre alle dosi e alle fasi di preparazione, spiegate passo dopo passo con l’aiuto di Caterina Balivo, il pasticcere regala alcuni consigli che i telespettatori potranno applicare con facilità, per ottenere un risultato ottimale. Marco Rossi ha spiegato che il numero di uova può variare a seconda dell’umidità della farina e ha specificato che i cachi sono acidi, ragion per cui è opportuno unirli ad altri ingredienti, prima di utilizzarli nella preparazione. La scuola di pasticceria di Detto Fatto è stata protagonista anche della settimana appena trascorsa. Se Francesco Saccomandi ha spiegato come preparare degli sfiziosi mini-cupcakes, Michel Paquier ha rivelato la ricetta delle crepes perfette. Se Matteo Torretta ha rivisitato un grande classico italiano, proponendo il tiramisù tiepido, Domenico Spadafora ha accompagnato i telespettatori in Calabria, con la ricetta della Pitta ‘Mpigliata. La pasticceria di oggi è invece affidata a Marco Rossi, che ha preparato la crostata con farina di castagne farcita con cachi e ricoperta di meringa.

Ricette Detto Fatto, la ricetta per celiaci di Marco Rossi

Ingredienti per la frolla: 250 g di farina di castagne, 100 g di farina di riso, 100 g di amido di mais, 300 g di burro morbido, 200 g di zucchero a velo, 5/6 tuorli. Per il cremoso di cachi: la polpa di 4 cachi maturi, 3 uova intere, 200 g di ricotta di pecora, 150 g di zucchero, un pizzico di vanillina. Ingredienti per la meringa: 150 g di zucchero a velo, 70 g di albume. Iniziare la preparazione con la frolla. Lavorare il burro con lo zucchero, quindi unire i tuorli. A questo punto, incorporare la farina di castagne, la farina di riso e l’amido di mais. Lavorare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto solido e compatto. Far riposare in frigorifero per un’ora. Stendere la frolla con un mattarello, imburrare uno stampo e foderarlo con la frolla. Privare i cachi dalla polpa e unirla alle uova, lo zucchero e la vanillina. Infine, incorporare la ricotta. Colare il cremoso di cachi all’interno del guscio di frolla e cuocere a 170°C per 45′. Intanto, montare l’albume con lo zucchero a bagnomaria. Sfornare la crostata e farla raffreddare. Decorare la superficie con dei ciuffetti di meringa. Fiammeggiare la meringa con il cannello, in modo da stabilizzarla.